Tajine, couscous du vendredi, pastilla croustillante, harira parfumée et cornes de gazelle... La cuisine marocaine est l'une des plus riches au monde. Notre guide gourmand complet.
La cuisine marocaine : un patrimoine gastronomique d'une richesse exceptionnelle
La gastronomie marocaine figure parmi les trois grandes cuisines du monde arabe — aux côtés des cuisines libanaise et perse — et pour cause : elle est le résultat de siècles de mélanges entre traditions berbères, arabes, andalouses, juives et sahariennes. Épices, herbes fraîches, fruits secs et légumes se combinent dans des plats d'une complexité aromatique rare. Voici ce qu'il faut absolument manger lors de votre voyage.
Les classiques indispensables
Le tajine
Le tajine n'est pas un plat — c'est une famille de plats. Cuit dans l'ustensile conique en terre cuite du même nom (qui joue le rôle de mini-four en concentrant la vapeur), le tajine se décline à l'infini :
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits : le plus classique, parfumé au gingembre, safran et coriandre.
- Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes : le plat de fête, sucré-salé, servi lors des grandes occasions.
- Tajine de kefta (boulettes de viande) aux œufs : populaire dans les médinas, servi avec du pain khoubz.
- Tajine de légumes : pour les végétariens — pommes de terre, carottes, courgettes, pois chiches, cumin et paprika.
Le meilleur tajine se mange dans une famille marocaine. À défaut, cherchez des restaurants fréquentés par des locaux dans les médinas — évitez les établissements avec photos plastifiées aux fenêtres et rabatteurs à la porte.
Le couscous du vendredi
Le couscous est le plat national du Maroc. Il est traditionnellement préparé le vendredi (jour de rassemblement familial après la prière du vendredi). La semoule est cuite à la vapeur trois fois, gonflée d'huile d'olive et de beurre, puis garnie d'un bouillon de légumes (navets, carottes, courgettes, potiron) et de viande (agneau ou poulet).
Certains restaurants servent aussi le couscous aux sept légumes (le grand classique de fête) ou le couscous sucré aux raisins secs et oignons caramélisés (tfaya).
La pastilla (bastilla)
La pastilla est peut-être le plat le plus sophistiqué de la cuisine marocaine. Une tourte feuilletée (feuilles de warka, similaires à la pâte filo) garnie de pigeon (ou poulet) effiloché et parfumé aux épices (gingembre, safran, cannelle, coriandre), de fils d'œuf brouillés et d'amandes grillées. Le tout est saupoudré de sucre glace et de cannelle — un mélange sucré-salé absolument inoubliable.
OunizzCars
Notre Flotte – Disponible Maintenant
Assurance incluse · Livraison aéroport gratuite
−32%Kia Picanto
Perfect for city driving & tight medina streets
−24%Dacia Logan
Best seller – reliable & economical
−24%Renault Clio 5
Latest Clio 5 — modern & stylish
−24%Dacia Sandero Stepway
Raised crossover for city & mountain roads
−24%Renault Kardian
New 2024 model — premium compact SUV
−25%Dacia Duster
Perfect for Atlas Mountains & desert roads
La pastilla aux fruits de mer (crevettes, calamars, crabe) est une variante moderne très populaire sur la côte atlantique.
Le méchoui
L'agneau rôti entier dans un four de terre (méchoui) est le plat des grandes occasions et des fêtes. Dans les souks de Marrakech, place Djemaa el-Fna, vous pouvez en commander au poids — la viande effilochée se mange avec les doigts, avec du cumin et du sel.
Le street food : ne pas rater
La harira
La harira est la soupe nationale du Maroc. Épaisse et nourrissante, à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, de persil, de coriandre et de vermicelles, elle est le plat de rupture du jeûne pendant le Ramadan — mais on la mange toute l'année. Servie chaude avec des dattes et des chebakia (gâteaux au miel et aux épices), elle coûte 5 à 10 dirhams dans les échoppes de rue.
Le msemen et le meloui
Les crêpes feuilletées marocaines existent en deux versions : le msemen (carré, feuilleté, grillé à la poêle) et le meloui (rond, très fin, spiralé). Les deux se mangent au petit-déjeuner avec du miel, du beurre ou de l'argan et du fromage frais de chèvre (jben).
Les brochettes de Djemaa el-Fna
Le soir, les étals de la place Djemaa el-Fna à Marrakech déploient des dizaines de grils en plein air. Brochettes d'agneau, merguez, kefta, têtes de mouton rôties (oui, vraiment) — choisissez l'étal le plus animé et mangez avec les locaux.
Les boissons
Le thé à la menthe
Le atay (thé vert à la menthe et au sucre) est le symbole de l'hospitalité marocaine. Il se boit à toute heure, servi dans des verres à thé ou des théières en argent, versé de très haut pour faire mousser le liquide. Refuser un thé est une légère impolitesse — apprenez à savourer.
Les jus frais
Les marchés de rue proposent des jus d'orange fraîchement pressés pour 5 MAD le verre — imbattables. En été, les jus d'avocat, de cactus et de datte sont des alternatives délicieuses.
Où manger : nos recommandations
- Pour le couscous authentique : cherchez les gargotes de quartier (derb) ouvertes le vendredi midi — elles servent un couscous maison pour 20-30 MAD.
- Pour la gastronomie : les riads-restaurants de luxe dans les médinas de Fès et Marrakech servent d'excellents menus marocains gastronomiques (pastilla, tajine, couscous, desserts traditionnels) pour 200-400 MAD par personne.
- Pour le street food : la place Djemaa el-Fna (Marrakech), le Mellah (Fès), et les marchés municipaux de Casablanca.
Le meilleur moyen de découvrir la diversité culinaire du Maroc est de vous déplacer librement d'une ville à l'autre. Louez votre voiture chez Ounizz Cars et partez à la découverte des saveurs du royaume.